Østers. Noen kaller dem slimete små suckers. Noen hevder at du ikke vil finne en bedre mat med bakrus. Andre vil bare gå for østers på gourmetrestauranter. Uansett hva du tar på østers, i Afrika sør for Sahara utgjør disse bløtdyrene en stor del av tradisjonell mat og levebrød for den lokale befolkningen.

TRY Oyster Women's Association in Gambia er et perfekt eksempel på et samfunnsprosjekt som ikke bare gir deg de beste østersene fra Gambian mangrover, men også gir stabilt arbeid og inntekt for mange lokale kvinner som har behov for å forsørge familiene sine. I de farefulle mangroveskogene må høstmaskinerne passe på krokodiller og tilbringe lange timer i vannet. Østers som du kjøper fra gatebodene i Banjul høstes i Tanbi Wetlands nasjonalpark, hvor TRY nylig fikk enerett for østersdyrking. Ikke bare sørger de for at østersene dine er deilige og saftige, men de passer på det lokale økosystemet ved å ta en åtte måneders pause mellom høstsesongene for å la mangroveene hvile.

mangrovene

I nabolandet Senegal, i Sine-Saloum-regionen, plukker lokalbefolkningen også østersen av mangroveøtter (husk at å kutte av røttene er ulovlig, så østers må tas fra et levende tre) og grille dem i ilden - noe som alle nysgjerrig foodie burde prøve.

Østersgrilling

Selv om det er ville arter av østers rundt sørvest i Afrika, er det stillehavsøstersen som ble introdusert her for over 30 år siden, som nå invaderer både det lokale økosystemet og lokale restauranter. Tatt i betraktning den generelle nedgangen i tradisjonelt fiskeri, kan disse bløtdyrene være en flott løsning for en mulig matkrise, hvis masseproduksjonen økes.

I mellomtiden kan du på Banana Island i Sierra Leone leie spesialutstyr og plukke dine egne østers rett fra havet, og deretter tilberede og spise dem på stranden.

Namibiske østers er ganske sjeldne og anses som spesielt deilige av østerselskere. Noe med de kjøligere vanntemperaturene og konsentrasjonen av plankton i Walvis Bay gjør at de vokser mye raskere enn andre steder. Imidlertid er det ingen utviklet masseproduksjon av namibiske østers, og det er få steder i verden hvor du kan prøve dem så ferske som på den namibiske kysten.

Dampede østers

Sør-afrikansk østersproduksjon er blant de mest utviklede på kontinentet. Knysna Oyster Festival skjer vanligvis i juli og dreier seg om en rekke sportsbegivenheter, atletiske konkurranser, østerspisekonkurranser og vinsmaking. Resten av året tilbyr selskapet Knysna Charters forskjellige aktiviteter rundt lagunen, inkludert turer med østers-tema, hvor du kan smake både gårdsdyrket stillehav og ville østers fra området, samt besøke gårdene. De fleste av østersene på vestkysten er dyrket i Saldanha-bukta og Algoa-bukten.

Grillede østers

Ikke langt fra Knysna, mellom Sedgefield og villmarken, er en ny etablering kalt Oysters R Us en av de største leverandørene av ville østers for store restaurantkjeder. De kan også organisere begivenheter på gården på forespørsel: det være seg et selskap tilbaketrekning, en bursdagsfest eller et enkelt turistbesøk.

Andre anbefalte restauranter i området inkluderer Haute Cabrière Restaurant (Pass Road, Franschhoek) i Franschhoek, Mother Shucker Oysters (373 - 375 Albert Road, Woodstock) i Cape Town, og The Noisy Oyster (62 St. Augustine Road, Paternoster) i Paternoster landsby.

Til slutt, i kyst Kenya, kan du prøve både det indiske hav østers og østers dyrket i mangroveskogene. Ali Barbour Cave restaurant i Mombasa er kanskje det beste stedet å sjekke ut om du leter etter mangfoldighet på menyen og en minneverdig atmosfære (det er faktisk en hule!).

Shuck den og slurp så høyt som mulig.


Geography Now! The Gambia - Februar 2021